Novillas es un municipio español de la provincia de Zaragoza y la comarca de Campo de Borja, en la comunidad autónoma de Aragón. Tiene una superficie de 25,27 km², con una población de 560 habitantes (INE 2016) y una densidad de 22,16 hab/km².
Novillas está situada a 60 kilómetros de Zaragoza a 239 msnm. en la margen derecha del río Ebro. Su término municipal tiene una superficie de 25.27 km² limita con los pueblos de Tauste, Gallur, Mallén y Cortes.
A nivel hidrologico es el primer pueblo de Aragón por donde el Ebro discurre y en su término municipal desemboca el Rio Huecha. También cuenta con el Canal Imperial de Aragón y el canal de Tauste, de donde coge las aguas para regar su fértil huerta.
El origen de su nombre es Ibero "NOULLE" después los romanos la llamaron "NOUELLAS".
Allí se levantó una torre-castillo (S.XII) que controlaba el paso del río a través de una barca.En este castillo el rey aragonés Alfonso I El Batallador , después de conquistar todo el valle del Ebro hasta Tudela en el año 1119, dio Carta puebla a todos los moradores y mozárabes que había traído de Andalucía. Desde esta época Novillas fue una importante encomienda templaria hasta el año 1312, fecha de la extinción de la Orden del Temple. A partir de ese año paso a manos de la Orden de San Juan de Jerusalén, de Rodas y de Malta durante más de 600 años de presencia en la localidad. Reformaron la parte delantera del castillo convirtiéndolo en el palacio de los comendadores, algunos de ellos fueron D. Luis de Talavera, D. Pedro de Montserrat y D. José Caro y Fonte. Bajo el mandato de este último comendador se construye la iglesia actual.
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