El dedito, palito de queso, rollito de queso o tequeño es una preparación culinaria originaria de Medio Oriente que consiste en una masa de harina de trigo frita, rellena de queso blanco o feta, entre otros rellenos. Se encuentra en múltiples variantes regionales en diversos países y regiones como Australia, Colombia, La Coruña, Medio Oriente, Turquía y Venezuela. Es consumido como entremés, desayuno, comida rápida o merienda. Normalmente se sirven solos pero es posible acompañarlos de alguna salsa, por ejemplo ketchup, ayran, guasacaca, salsa rosada, salsa tártara, salsa picante o algún dip con sabor a ajo, cebolla, queso cheddar, tocino, entre otros.
Es denominado dedito de queso, palito de queso o simplemente dedito. Los hay de varios tamaños y se les puede agregar bocadillo, dulce a base de guayaba típico de Colombia. Los deditos también pueden ser de hojaldre horneado.
Se denomina rqaqat jibneh y generalmente se rellena de queso feta.
Se denomina sigara böreği (börek cigarrillo) o kalem böreği (börek bolígrafo), es de forma cilíndrica y se rellena con queso feta, papa, perejil y a veces con carne molida o salchicha. Se acompaña con ayran, crema de leche ácida típica de Turquía y Medio Oriente. El nombre kalem böreği fue adoptado en septiembre de 2011 por algunas organizaciones turcas para evitar aludir al fumar.
Es una de las preparaciones más emblemáticas de Venezuela. Se llama tequeño y no se tiene certeza sobre el origen de la receta y la denominación. Se manejan tres hipótesis, la más difundida es que son originarios de Los Teques. Asimismo, se contempla su posible origen zuliano y caraqueño, en Venezuela hay "tequeños" rellenos con queso y plátano maduro, dulce de leche, chocolates, y mermelada de guayaba
Esta teoría afirma que se inventaron en los años 1920 por la mayor de las hermanas Báez, Josefina Hernández de Oviedo, cuando tenía 15 años. En principio se les denominó enrolladitos de queso y a partir de la década de 1960 tequeños; se había popularizado no solo en el área de Los Teques sino también en Caracas, La Victoria y Las Tejerías gracias a los distribuidores de Los Teques. En Caracas preguntaban "¿Dónde están los tequeños?" y especialmente cuando los distribuidores de Los Teques viajaban vía tren desde “El Encanto” hasta “Caño Amarillo” en Caracas al llegar eran tan famosos que la gente gritaba: “¡Llegaron los tequeños!” haciendo referencia a la gente de Los Teques; esta denominación finalmente se adoptó para la preparación.
Otra teoría atribuye la invención a la cocinera de una familia pudiente caraqueña que tenía su casa vacacional en Los Teques.
La segunda tesis es que la receta es de Villa del Rosario, Zulia, aunque nada menciona sobre la denominación tequeño.
La tercera, aunque más improbable sin ser descartable, es que provengan de Caracas por un incidente acaecido en el barrio El Teque.
En Venezuela hay una variante de mayor tamaño, igualmente popular, es denominada tequeñón. Además de los rellenos de queso, existen variantes con jamón, jamón y queso, queso ricotta con espinacas, queso gouda (queso amarillo), salchicha de Viena, bocadillo de guayaba, chocolate y hasta mariscos (generalmente surimi de cangrejo o camarones). Otra variante es el relleno de chorizo, comercializado en los supermercados españoles a raíz del crecimiento de la población inmigrante venezolana en España. También existe el tequeyoyo, el cual está relleno de plátano maduro y queso, lo cual le da un sabor dulce, típico del estado Zulia. También en el estado Carabobo es posible encontrar tequeños hechos de masa de maíz tierno conocidos como tequeños de jojoto, cuyo sabor emula al de una cachapa con queso.
En Colombia también hay de mayor tamaño llamados igualmente deditos. También se preparan de hojaldre siendo horneados o fritos.
Escribe un comentario o lo que quieras sobre Tequeño (directo, no tienes que registrarte)
Comentarios
(de más nuevos a más antiguos)