La salsa Nantua es un tipo de salsa preparada a partir de una béchamel y una mantequilla de cangrejos.
Se prepara una mantequilla de cangrejo, que se incorpora a una salsa bechamel, se agrega crema de leche, se condimenta con una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, se calienta a fuego lento y revolviendo y finalmente se le echa un chorrito de cognac. Se sirve caliente.
Esta salsa se suele utilizar caliente como acompañamiento de quenelles de lucio, y de pescados blancos, huevos pochés y arroz.
Su nombre proviene de la localidad de Nantua, ubicada a la orilla del lago del mismo nombre, en el departamento de Ain, en el este de Francia.
Tradicionalmente la salsa Nantua se prepara con los cangrejos Astacus (cangrejos de patas rojas) que abundan en los cursos de agua y los lagos de Bugey y que se alimentan de "la carne de sobra que queda en las pieles que curtidores dejar en remojo
Los quenelles con salsa Nantua forman parte de la gastronomía de la zona de Lyon.
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