Risas y salsa fue un programa humorístico peruano, emitido por Panamericana Televisión del 12 de marzo de 1980 hasta el 29 de mayo de 1999.
Su primer productor y director fue Efraín Aguilar, su guionista Aldo Vega y su elenco estuvo formado con actores de El Tornillo y del Grupo Histrión Teatro de Arte.
El programa empezó a emitirse el miércoles 12 de marzo de 1980 por Panamericana Televisión. Fue dirigido y producido inicialmente por Efraín Aguilar, con libretos de Aldo Vega, el título del programa lo puso Alberto Terry, En 1983 ingresa como director Carlos Velásques Quevedo posteriormente en 1989 ingresa Guillermo Guille, hasta finales de diciembre de 1996.
El programa se emitía en el horario sabatino de las 8:00 p.m. (en sus inicios se emitía los miércoles a la misma hora en blanco y negro) y tenía como presentación musical la canción de salsa Qué cosa tan lind de Oscar D'León.
Risas y Salsa fue uno de los programas de televisión más vistos del país. Por un tiempo, se emitió dos veces por semana: miércoles y sábados a las 8:00 p.m.
Su elenco estaba conformado por actores y actrices de fenecidos programas cómicos tales como El Tornillo y Estrafalario.
Los primeros sketches fueron El Microbusero, El novio, El jefe, La santa paciencia, Correo sentimental, Betito, El pícaro, Cosas de callejón, Entrevista insólita, Los trámites, Los borrachos, Los jubilados, Cosas hogareñas, La empleada de la Condesa, La Banda del Choclito, Empleada de servicio, El pobre Lucas, Pseudo periodista, Don Hipócrito, y parodias televisivas como Trampolineando, Entrando hondo, Enano deportivo, Centro de notitas, Qué rico lloran los ricos, Andrea Azul, El tremendo corte, Teleavisos Pastel, Mocasín, Lo peor de la televisión mundial, Comercial comercial comercial, Ficción, Sábados de Belmonte, Carquín, Buenos días, Puré, Uno más uno = Nueve, Polanda Yolastri, Carlos Alfonso Más Delgado, Guindón Medioverde, Jaqueca Herrero, Melena Cortéz, Orlando Despacha, Rulito Peñasco y Fernando Ancuervo, políticas, culturales como Alicia Sonso, Lombardo Fellini, Mario Vargas Choza y Oswaldo Cuettone y musicales como: Lucía una Cruz, Rita Pavote, Raffaella Carré...ta, Eva y Yo, Peludo, Liza Monelli, Toribia Nelson Ron y Ron Tragolta, Eloísa Panduro, Luis Aguanto Morales, Irma y Sucaldo, Sango, Yaco Monci, Bárbara Stressen, Víctor Cuadrados y Elsa María Lajalaron, Libertad La Marcada, Ángela Churrasco y Willy Chizitos, etc.
El programa se convirtió en uno de los más sintonizados pese a las duras críticas que el espacio recibió por parte de la prensa especializada durante sus primeras entregas.
En la década del 90, América Televisión, principal competencia de Panamericana Televisión, decide renovarse y firma contrato con algunos actores de Risas y Salsa, tales como Adolfo Chuiman, Elmer Alfaro, Rodolfo Carrión y Raúl Beryón y dan origen al programa cómico El Enchufe. Sin embargo, Risas y Salsa continuaba al aire con algunos cómicos establecidos y con nuevos valores como Arturo Álvarez, Alfredo Benavides, Manolo Rojas, Fernando Armas y algunas actrices como Roxana Ávalos, Patricia Alquinta, Silvia Bardales, Rosa Cabrera, Daysi Ontaneda, etc.
A fines de 1996, América Televisión contrata a Guillermo Guille y a medio elenco de Risas y Salsa. Nace así Risas de América (enero 1997 - diciembre 2013) y en Risas y Salsa la dirección del programa es asignada a Efraín Aguilar quien vuelve a imponer los sketches con personajes y sigue con los musicales que habían tenido éxito pero sin el "close-up" a las bailarinas antes que a los actores que había impuesto Guille.
Se hicieron presentes varios sketches como: El Hotel, ¡Cómo me gustan las mujeres!, La guerra de los sexos, El consultorio de Chuchi, Los Cholos, Los Piuranos, Los Charapas, etc. y parodias televisivas como: El Vecco, La trastocada, La Resaca Dominical, Brinco de Noche, Rataplaun, La Cocina de Don Boyito, Rajaduras del corazón y La molida de los sábados.
El 29 de mayo de 1999, con 19 años en el aire, Risas y Salsa sale abruptamente del aire siendo sustituido ese sábado por un partido del "Campeonato Descentralizado" de ese año y posteriormente por Los ambulantes de la risa entre julio del año 1999 y diciembre de 2000.
El 12 de marzo de 2011, después de 12 años de ausencia, Panamericana relanzó esta producción bajo el nombre de Risas y Salsa: La nueva generación. Esta vez con actores como Alfredo Benavides, Manolo Rojas, Fernando Farrés, Guillermo Campos, Enrique Espejo, entre otros. Sin embargo, el programa no logró el éxito que se esperaba, lo que conllevó a la falta de auspiciadores y posteriormente a su cancelación definitiva en agosto del 2011.
1980 a 1987
1987 a 1996
1997 a 1999
2011
El Jefecito, El Pícaro (como Quién Soy Yo? Papá) y La Guardia Serafina más tarde tuvieron sus propios programas spinoffs.
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