El mondongo de chivo o Mute de chivo un plato típico del estado Lara (Venezuela). Se trata de una sopa, hervido o también conocido como sancocho, de textura es espesa, muy sazonado. La gastronomía de Lara es muy variada porque reúne en su mayoría todos los platos nacionales. La sazón es propia y sin igual. Como son platos muy tradicionales, en cualquier lugar del estado Lara se podrá degustar de cada platillo y sazón único que presentan los larenses en cada plato, sobre todo en los tradicionales como el mondongo de chivo.
Dicho plato contiene carne, panza, patas y cabeza de chivo (ganado caprino) siendo su contenido principal, aunque también suele combinarse con carne de res, cordero y cerdo, y maíz blanco, por lo que el proceso de cocción es lento y bastante largo, suelen ser en 9 y 7 horas.
Una vez que se ha cocido la carne con el maíz, se agregan diferentes vegetales sofritos con aceite onotado (onoto o achiote, son las semillas de una un árbol que se usó desde tiempos prehispánicos para dar color rojizo a los alimentos, para pintar madera y cosméticos)
Este plato, es muy popular en el estado Lara y Falcón (Noroccidente de Venezuela) aunque desconocido para otras partes del mismo país.
Aun así se puede encontrar en los restaurantes de comidas criollas. Mostrando una mezcla de sabores todos unidos en un mismo plato, y en forma de sopa.
La historia del Mondongo, Mute o Sancocho, data de la época de la colonia que se hace tradicionalmente con la panza de la vaca y que se conoce en otros países como “callos”; este mondongo criollo venezolano se elabora de diferentes maneras dependiendo la región del país, pero en su mayoría tiene muy pocas variaciones, pero si muchísimos ingredientes.
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