La gastronomía mapuche es el tipo de cocina indígena proveniente del pueblo mapuche ubicado en la zona centro sur de Chile y el suroeste de Argentina. Algunos platos o rasgos de esta cocina han pasado a formar parte de la gastronomía de Chile y la gastronomía de Argentina.
Antes de la Conquista de Chile, los mapuches eran un pueblo seminómada, que practicaba la agricultura de roza y quema y complementaban su dieta con la caza, la pesca y la recolección. Principalmente cultivaban maíz, papas, porotos, quínoa, zapallos,ají y mango, un cereal local. Los animales domésticos comestibles eran la gallina y el chilihueque (un tipo de llama). La horticultura y la recolección estaban a cargo de las mujeres y los niños, mientras que la caza y la pesca las realizaban los varones.
Con los granos fermentados de maíz se preparaba muday y con diferentes frutos silvestres se preparaba otras clases de chicha.
Entre los pehuenches de la cordillera antes y después de la mapuchización, el alimento básico era el piñón, la semilla de Araucaria araucana, y entre los grupos costeros la dieta también incluía algas, como el cochayuyo, los mariscos y los pescados.
El principal cambio en la gastronomía consistió en la incorporación a la dieta de la carne de vacuno, caballo, cerdo y cordero y en el creciente uso del trigo en lugar del maíz y los cereales locales.
El merkén es un aliño que originalmente consistía en sal molida y aliñada con ají (medkeñ, "molido"), pero que en el siglo XXI consiste principalmente en ají ahumado y molido, con sal y semillas de cilantro. En la cocina tradicional mapuche este ingrediente se mezcla con agua, grasa o aceite para preparar salsas picantes o caldos que condimentan las preparaciones.
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