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Chupe de camarones



El chupe de camarones es un chupe peruano típico de la ciudad de Arequipa[1][2]​ que se sirve en todas las picanterías de la ciudad.[3]​ Además de estar muy difundido en Callao y Lima,[4] se prepara también en todo el país, y particularmente los valles de la Costa Sur.

Es una sopa espesa y picante que lleva como ingredientes principales camarones de río, papa amarilla, queso fresco, leche, habas, arvejas, choclo, arroz y huevo, además de un aderezo a base de ají colorado y huacatay.[2][5]

Tradicionalmente, los camarones necesarios para su elaboración son capturados en los ríos del Perú, sobre todo en Ocoña y Majes.[6]​ Es un tipo de sopa de larga tradición andina (lleva ingredientes autóctonos, como papa, tomate, choclos, ajíes) a la que se han incorporado ingredientes mediterráneos (leche evaporada, arroz y queso fresco)[4]​ debido a la conquista hispana en el siglo XVI.[3][5]



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