Central Restaurante
Central Restaurante nació en Lima.
Central Restaurante es un restaurante peruano ubicado en el distrito de Barranco (Lima). Central Restaurante es el restaurante principal del chef peruano Virgilio Martínez Di Santo y sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos en la carta de comida del restaurante. El restaurante es conocido por su interpretación contemporánea y presentación de la cocina peruana. Ha sido catalogado cinco veces (2014, 2015, 2016, 2021 y 2022) como el mejor restaurante de Latinoamérica y en 2022 como el segundo mejor del mundo en la lista «The S.Pellegrino The World's 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant.
La cocina de Central Restaurante se considera peruana contemporánea, y el fundador Virgilio Martínez Véliz ha intentado redefinir la cocina peruana por la introducción de insumos indígenas poco conocidos del Perú. Ejemplos de estos insumos son el cushuro, una cyanobacteria comestible de lagunas de altura; la arracacha, un tubérculo andino; y el paiche, un pez de agua dulce que vive en la cuenca del río Amazonas.
El propietario y fundador Virgilio Martínez Véliz trabajó en restaurantes como Lutèce, ubicado en el distrito de Manhattan de Nueva York; Can Fabes de San Celoni y fue chef ejecutivo de Astrid & Gastón de Bogotá y de Madrid. La chef de cocina es Pía León, esposa de Martínez Véliz. El director de la cava es el estadounidense Gregory Thomas Smith, y el chef sumiller es el peruano Joseph Ruiz.
En el año 2012 Central Restaurante fue elegido el mejor restaurante del país por la guía gastronómica, SUMMUM. Central Restaurante se ubicó en el número 50 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine en el año 2013. El 11 de julio de 2013 Central Restaurante por segundo año consecutivo fue premiado Mejor Restaurante del Perú por la guía gastronómica SUMMUM, y también recibió los premios Mejor carta de vinos y Mejor sumiller. En el 2015 fue elegido como el mejor restaurante de Latinoamérica por la revista británica Restaurant. En el 2015 ocupó el cuarto lugar como mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant.
Desde su inauguración, el restaurante Central opera de manera ilegal incumpliendo la normativa municipal sobre zonificación. Esto se debe a que Central opera en una calle que mantiene zonificación residencial, es decir, una zona donde no pueden operar negocios. En el año 2009, Manuel Masías Oyanguren, el entonces alcalde de Miraflores, clausuró el restaurante y declaró que este no volvería a abrir sus puertas, haciendo respetar la zonificación. El restaurante operó hasta el año 2010, cerrando en acato a la clausura municipal. En el mismo 2010 el restaurante abrió nuevamente sus puertas gracias a una Medida cautelar dictada por un juzgado. Dicha medida cautelar fue posteriormente dejada sin efecto, sin embargo Central presentó un recurso de apelación el cual está aún pendiente de resolución.
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